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食品菌落數反復超標,其實是生物膜,實時觀測生物膜生長情況

發布于:2021-12-29 10:57:59 點擊量:

生物膜定義和形成原因

生物膜由細菌、真菌、原生動物和/或藻類的混合物組成,它們彼此共生。它們通常被認為是一層黏液或一層厚度、顏色和稠度不同的涂層,通常形成在氣相和液相邊界層上,如管道、冷卻塔、排水管和其他輸水系統。特征性生物膜黏液基質由微生物產生的胞外聚合物(EPS)組成,與水形成水凝膠。

當微生物滯留在水系統邊界上(如管道內壁和水箱內壁或附著于惰性或活性實體的表面,這些微生物就會進行繁殖、分化,并分泌一些多糖基質,將菌體群落包裹其中而形成的細菌/微生物聚集體膜狀物,這就是生物膜形成原因。單個生物被膜可由一種或多種不同的微生物形成。

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一、細菌生物膜的危害

1導致產品污染,形成生物膜的細菌包括:沙門氏菌、彎曲桿菌、大腸桿、假單胞菌、產乳酸菌和耐熱菌,產品污染來源于生物膜上脫落的細菌,這些細菌可以重新附著在產品生產過程中的其它設備上或是直接進入食品中。

2生物膜的粘附性,生物膜形成在管道中會導致管道堵塞,由于生物膜的多糖類物質對固體表面具有很強的粘附性,使得生物膜的清除較為困難,生物膜一旦形成,簡單的清潔消毒過程很難將其清除。

3生物膜可導致生物沉積,從而腐蝕設備,影響熱傳導效能。細菌生物膜對食品安全、食品企業衛生管理、食品加工、食品保藏、設備(管道)清洗消毒、水處理等帶來嚴重的危害。

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二、食品企業易形成細菌生物膜的地方

潮濕的環境表面均有產生生物膜的風險,水系統因其是密閉的系統,生物膜是不易被發現,不易清洗干凈的地方,食品加工車間內處理不當的墻面、地坪、墻角、窗臺及具有變曲、死角、裂縫、孔隙的設備、 工器具、設備底座、閥門,不易清洗的貯罐(桶)及未適當清洗的管路等均易形成細菌生物膜。

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三、控制細菌生物膜的形成

1、車間內應設有清洗、消毒設施,便于及時清洗、消毒。接觸食品的設備、工器具及容器應能抗腐蝕易清洗、消毒,設備表面及不銹鋼工作臺面應光滑、無凹坑或裂縫。原料輸送管道應采用不銹鋼管,不可使用PVC或其它管材。管道上應裝有用于清洗的蒸汽管且一定距離應預留清掃口。

2、生產過程的控制注意清洗頻率,有對清洗去膜的頻率研究認為清洗間隔不應大于8小時,因此,我們需制定嚴格的班前后情節計劃以控制生物膜的形成。采取正確的清洗、消毒,才能有效地除去生物膜。清洗時,

3、過高的溫度會使污垢形成碳化狀態和礦物水銹,從而使細菌生物膜更難清除。生物膜的抗消殺特性。生物膜中的細菌細胞比浮游細菌對消毒劑具有更強的抵抗力。適當結合其他方法來去除生物膜冷凍發可使水形成冰晶體而穿破生物膜,此時再以機械性刷洗,即可有效去除生物膜。

4、清除表面上已形成的生物膜比預防其形成更困難。生物膜內形成的生物體更耐熱,因此即使通過烹飪也難以根除。食品工廠應該制定和實施一個持續、全面的衛生處理方案,以防止附著在設備表面條件層形成。

四、監測細菌生物膜的形成

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為了限制管道和儲罐內表面的細菌生長(這種現象通常稱為生物膜細菌粘液),大多數行業都采用就地清潔 (CIP). 這種處理需要在生產線中注入化學品,以去除沉積物(有機和無機污垢)和微生物(生物膜)。存在不同的配方和方法(酸+堿、單相、酶+消毒劑等),而且不同應用的時間/時間表也有很大差異。大多數情況下,CIP 是在固定的時間基礎上應用的,對實際需求或功效沒有任何檢查。不幸的是,由于微生物生長是一種動態現象,受許多變量的影響,因此不存在四季皆宜的清潔策略。因此, 需要檢查 CIP 的實際有效性,以避免微生物問題,如病原體增殖、微生物腐蝕 等。

如果沒有在線實時細菌檢測設備,能夠從第一階段開始監測微生物的生長,就很難檢查就地清潔是否真的有效,或者是否需要調整。

ALVIM 生物膜探針 有助于檢測和監測水管、水箱和其他與水和其他液體接觸的表面內的細菌沉降和生長,同時可以檢查 CIP、衛生和殺菌劑處理的功效。

ALVIM 生物膜監測系統已用于檢查和優化原位清潔處理: 

連接方式 VARIVENT?N型(無菌連接的隔膜密封)(用于DN 40DN 150的管道)

與過程接觸的材料:不銹鋼SS (工作電極1,VARIVENT?連接器2),涂層鈦(對電極3),PEEK  4, EPDM (O型環)

靈敏度:第一層細菌

尺寸數據(mm):

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運行條件:

溫度:-10 <T <+ 150°C(監測生物膜生長:+2 <T <+ 40°C

氧氣:> 1ppm

壓力:<10 bar

電導率:> 30 μs / cm

應用環境:

·        食品生產廠

·        礦泉水裝瓶

·        軟飲料生產


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